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Jul 01, 2023

トウモロコシをいくつか探しています

トウモロコシはシェフ、クリス・コルバーンのお気に入りの夏食材の一つです。 ストーリーはこれらのソルトワイヤービデオの下に続きます。 グレートビッグシーの創設者、過去と和解 | SaltWire フアニータ・ロシター スペシャル

トウモロコシはシェフ、クリス・コルバーンのお気に入りの夏の食材の一つです

ストーリーはこれらのソルトワイヤービデオの下に続きます

過去と和解するグレート ビッグ シーの創始者 | ソルトワイヤー

フアニタ・ロシター

SaltWire の特別な

これからのトウモロコシの季節に向けて、穂軸ごと食べる以外の新しいアイデアを考えていますか?

それは当惑する考えです – より良いものを塗った新鮮な伝統的な穂軸よりも優れたものは本当にあるのでしょうか？

スーザン・レスター・ライアンは、ブルックフィールド・ロード173番地にあるレスターズ・ファーム・マーケットのオーナーの一人です。 ニュージャージー州セントジョンズにある

レスター家は、季節中、約 120 エーカーの土地で 100 種類以上の果物や野菜を栽培しており、1994 年以来、市場を通じて顧客に直接販売しています。

「長年にわたり、私たちは施設内のベーカリー、キッチン、温室の運営、子供向けプログラム、学校ツアー、アグリツーリズム、地元のクラフトフェアなどを含めて活動を拡大してきました。 地元のレストランでも、料理の中で私たちの野菜が強調されています」とライアンは言います。

彼らの農場には、毎年栽培される 4 エーカーのトウモロコシが含まれています。

ニューファンドランド島ではトウモロコシを栽培するのは、季節が短いため難しいとライアン氏は言う。

「成熟するまでの時間を確保できるよう、収穫日は最低日を選択する必要があります」と彼女は説明します。

「私たちは生分解性プラスチックを利用してスイートコーンを栽培しています。 6月上旬頃に種を蒔き、その後通常8月下旬から9月上旬頃に収穫を開始します。」

ライアンさんは顧客にトウモロコシを生で食べることを勧めている。「糖分がでんぷんに変化し始めるからです。 季節にはトウモロコシを毎日収穫し、収穫前に完全に熟す機会を与えます。」

ただし、保存方法については、殻ごと冷凍庫に入れたり、取り出してそのまま使用したりするなど、いくつかの提案を行っている。

別のオプション？

「穂軸から切り取って袋に入れて冷凍庫に保管することで成功した人もいます」と彼女は言う。

「これら 2 つのオプションは、トウモロコシを唐辛子、スープ、シチュー、キャセロールなどに使用する素晴らしい方法です。」

リア・ヴィッサー氏は、ニューサウスウェールズ州イーストマウンテンにあるノバスコシア州農業連盟（NSFA）のコミュニケーションマネージャーです。1895年以来、NSFAはノバスコシア州の農業コミュニティの利益を代表しており、現在、州全体の2,000以上の農業経営者と農家を代表しています。 。

ヴィッサー氏は、「ミート・ユア・ファーマー」イニシアチブは、ノバスコシア州の人々と農家を結びつけるために NSFA によって開発されたものであると説明しています。

「Meet Your Farmer はノバスコシア州の農家のプロフィールを紹介し、お気に入りの家庭料理レシピを共有し、年間を通して食と農業のイベントについて全員に最新情報を提供しています」と彼女は説明し、このウェブサイトでは地元産の農産物や農作物がどこで手に入るかについての情報も提供していると付け加えた。地元経済とノバスコシア州の食糧供給を支援します。

Meet Your Farmer の Web サイトに掲載されているレシピの 1 つは、スイート コーン マンゴー サルサのもので、ニューコム州アッパー キュナードにある Newcombe's Sweet Corn のオーナー、アンドレア パーマーとイアン ニューコムによって投稿されました。

このレシピで彼らが最も気に入っている点は、新鮮なことです。このレシピを作成したのは娘のレイチェルです。

方法：

分量: 4人分

ヒント：

レイチェルは、このサルサにカイエンペッパーを少し加えるのが好きです。その理由は、「舌の先端と前に甘く、側面に辛さを与え、素晴らしいフルパレット体験を生み出す」からだと言います。

アンドレア・パーマーとイアン・ニューコムの推奨事項: できるだけ新鮮で甘いトウモロコシを使用してください。

シェフのクリス・コルバーンは、PEIのダルベイ・バイ・ザ・シーの元エグゼクティブシェフであり、現在は米国のラークホテルの料理運営責任者を務めています。

コルバーンさんは、トウモロコシが夏のお気に入りの食材のひとつで、ビーツやロブスターと組み合わせるのがいつも大好きだと語った。

「トウモロコシはキャンディーのような甘さを加え、ビーツは土のような甘さを加え、ロブスターはその塩気のある甘い風味で両者の間の素晴らしい架け橋になります。」と彼は言います。